Chez Ezra Cohen Montréal, nous nous considérons comme des experts en matière de beurre de noix. Et cela inclut notre capacité à répondre à vos questions sur les différences nutritionnelles entre le traditionnel beurre d’arachide et les autres beurres de noix.

Il n’est pas toujours facile de faire des choix nutritifs pour vous et votre famille. Les informations sur la valeur nutritive des emballages peuvent être assez déroutantes, particulièrement lorsque vous essayez de comparer celles de différents articles.

Les beurres de noix – le beurre d’arachide y compris – constituent un excellent complément à une alimentation saine. Ils sont pleins de protéines et de graisses insaturées saines, qui maintiennent votre corps fort et fournissent un solide coup de pouce nutritionnel aux collations et aux repas. Cela dit, le beurre d’arachide et les autres beurres de noix ne sont pas tous exactement pareils. Alors où sont les différences? Creusons.

Beurre de noix vs beurre d’arachide

Le beurre d’arachide traditionnel est un produit incontournable dans les garde-mangers américains depuis des décennies (en fait, Ezra Cohen, diplômé de l’Université McGill et fondateur d’Ezra Cohen Montréal fonde ses recettes sur un amour de longue date de cet aliment de base du garde-manger). Récemment, cependant, de nouveaux beurres de noix ont volé la vedette au beurre d’arachide. Aujourd’hui, vous êtes tout aussi susceptible de trouver un pot de beurre de noix de cajou crémeux ou d’amande sur la table de quelqu’un que vous en trouverez un pot de beurre d’arachide standard.

La première différence que vous trouvez généralement entre les beurres d’arachide et les autres beurres de noix est le prix. Les arachides coûtent moins cher que de nombreuses autres noix, vous dépenserez donc souvent moins pour le beurre d’arachide que pour quelque chose comme le beurre de noix du Brésil. En plus du coût des ingrédients clés, les écarts de prix sont également liés à la qualité et aux combinaisons de saveurs créatives.

En dehors du coût, les grandes différences entre le beurre d’arachide et les beurres de noix sont nutritionnelles. Voici comment ils les comparent par cuillère à soupe.

* Toutes les informations nutritionnelles concernent une cuillère à soupe (16 grammes) de variétés ordinaires.

Quel est le choix le plus sain?

Si vous ne vous contentez que des chiffres, il semblerait qu’il n’y ait clairement pas de vainqueur entre le beurre d’arachide et les autres beurres de noix. Tous vous offriront une bonne dose de fibres et de protéines avec des quantités limitées de sucre, et tous sont relativement faibles en termes de glucides. En ce qui concerne les matières grasses, gardez à l’esprit que les quantités incluent à la fois les graisses saturées et leurs homologues sains – les graisses insaturées. Généralement, vous trouverez des quantités plus élevées de graisses insaturées que les graisses saturées dans les beurres de noix et le beurre d’arachide.

Cependant, il existe un certain nombre d’avantages bénéfiques à long terme pour la santé, en choisissant des beurres de noix plutôt que du beurre d’arachide. Plusieurs beurres de noix offrent une dose extrêmement élevée de graisses saines et de fibres, deux composants responsables de la réduction du risque de maladie cardiaque et de la production du «bon» cholestérol. Ils peuvent même réduire le risque d’apparition du diabète de type II.

Le verdict: il y a certainement des différences, mais dans l’ensemble, tout type de beurre de noix est bon pour vous! Faites-vous plaisir avec modération, car le beurre d’arachide et les autres beurres de noix peuvent faire partie d’un plan de repas bien équilibré. Besoin de quelques inspirations de recette? Consultez notre blog ou Instagram!

Ezra Cohen, diplômé de l’Université McGill et fondateur d’Ezra Cohen Montréal, est de retour sur le blog de recettes avec tous les trucs et astuces dont vous avez besoin pour faire des beurres de noix lisses, crémeux et tellement savoureux. Donc, si vous êtes intéressé par la conception de votre propre beurre de noix à la maison, lisez la suite pour les conseils de l’expert, dont vous voudriez avoir la primeur.

La parfaite recette de beurre de noix, tout comme celle d’une pâte à crêpe ou d’un gâteau, est une question de qualité de vos ingrédients. Les beurres de noix, même ceux ayant des ajouts de saveurs, sont en fait extrêmement faciles à faire. Vous avez juste besoin de vous assurer que vous utilisez les meilleurs noix et compléments que vous pouvez trouver. Avant d’en venir à une recette, passons en revue deux des questions les plus courantes que nous avons tendance à entendre concernant les beurres de noix faits maison.

Quel type de noix pouvez-vous utiliser pour le beurre de noix?

Si vous pouvez le rêver, vous pouvez le faire! Presque toutes les noix peuvent être transformées en de délicieux beurres de noix, des arachides et noisettes aux noix de cajou et pistaches. Expérimentez-les et voyez ceux que vous aimez le plus.

Pouvez-vous utiliser du lait ou de l’eau pour rendre le beurre de noix plus crémeux?

Sautez le lait et l’eau, car ils peuvent rendre votre beurre de noix granuleux. En fait, sautez aussi l’huile, car les noix libèrent leurs huiles naturelles lorsqu’elles sont broyées. Si vous voulez une onctuosité supplémentaire, ajoutez une touche d’huile à la fin, après que votre beurre soit complètement lisse.

Recette basique de beurre de noix

(Pour 1/3 tasse de beurre de noix)

Cette recette utilise des amandes, mais vous pouvez les remplacer avec n’importe quelle noix de votre choix. Lors de la sélection de votre noix, assurez-vous simplement qu’elle est crue et non rôtie et / ou salée.

Ce dont vous avez besoin:

• 1 tasse d’amandes crues
• Une pincée de sel marin

Préparation :

• Faites griller les amandes pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés. Assurez-vous de ne pas les brûler, car vous voulez juste qu’ils deviennent un peu aromatiques. Ensuite, laissez-les refroidir complètement.
• Broyez les amandes grillées dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse jusqu’à consistance crémeuse. La durée est variable selon le cas. Une fois que vous avez atteint une bonne consistance, saupoudrez de sel marin.

Et c’est tout! Une fois que vous avez terminé la deuxième étape, vous pouvez aller plus loin en ajoutant des extras, comme une touche de vanille et de cannelle, un peu de miel ou même du cumin. Transférez le beurre de noix préparé dans un pot de type Mason Jarre et mettez-le au réfrigérateur. Il durera jusqu’à quatre semaines (si vous ne finissez pas de le manger avant).

Lorsqu’on aborde l’histoire des noix, Ezra Cohen, diplômé de l’Université McGill et fondateur d’Ezra Cohen Montréal, se considère comme un peu fou sur le sujet. Les noix, après tout, sont au cœur même de nos beurres de noix, et elles occupent une part importante de l’alimentation humaine depuis des siècles. En fait, les archéologues ont découvert que nous mangions des noix, et plusieurs d’entre elles, depuis au moins 780 000 ans.

Malgré le fait que la plupart d’entre nous consomment régulièrement des noix, l’histoire de leur origine n’est cependant pas toujours très bien connue. C’est pourquoi nous avons rassemblé cet explicateur rapide et pratique sur l’histoire de ce super aliment imparable.

D’où viennent les noix?

Il existe plusieurs types de noix. De ce fait, il n’y a pas un endroit singulier d’où toutes les noix peuvent être retracées.

Le noyer, par exemple, serait originaire du Moyen-Orient, où ses premiers vestiges remontent à 50000 av. J.C. La noix de pécan, en revanche, est une noix que l’on trouve uniquement en Amérique du Nord, et les scientifiques ont pu trouver des preuves de son existence au Texas, remontant à 6100 av. J.C. Ensuite, il y a la noisette, répertoriée parmi les cinq aliments sacrés de Dieu dans un manuscrit chinois de 2838 av. J.C.

Alors, comment les noix ont-elles existé dans tant d’endroits et tant de fois à travers l’histoire? Les noix sont dérivées d’autres merveilles naturelles, que sont les fruits, les arbres et les plantes. Et puisque celles-ci varient d’un endroit à l’autre à travers le monde, les noix produites et trouvées dans ces lieux varient également. La façon dont elles ont été découvertes et utilisées a également varié. Une chose est claire, cependant: les humains savaient qu’ils étaient sur quelque chose de spécial quand ils ont découvert les noix, et leur omniprésence continue aujourd’hui n’est vraiment pas une surprise.

Combien de types de noix existe-t-il?

Il existe 53 différents types de noix comestibles, mais tous ne sont pas aussi populaires que les 11 qui constituent le noyau de notre consommation de noix:

• Cacahuète
• Amandes
• Noix
• Noisettes
• Noix de pécan
• Noix du Brésil
• Noix de cajou
• Châtaignes
• Pignons de pin
• Pistaches
• Noix de macadamia

Étirez la liste un peu plus loin et vous trouverez d’autres noms familiers, y compris les noix de caryer, les noix de ginkgo et oui, même les noix de coco.

La liste peut être encore élargie, si vous ne notez pas seulement les types de noix qui jouissent d’une popularité parmi les humains depuis des siècles, mais leurs utilisations. Les huiles de noix, les beurres de noix et autres produits à base de noix sont tout aussi importants en eux-mêmes, dans l’alimentation humaine, et représentent une obsession pour cette catégorie saine d’aliments, qui ne montre clairement aucun signe d’extinction de si tôt.

Visitez notre page produit et découvrez comment notre délicieuse gamme de beurres de noix peut être intégrée à vos plats préférés!

Chez Ezra Cohen Montréal, nous sommes fous de tout ce qui est arachide, il est donc logique que nous commencions notre été de bon pied avec une sauce barbecue au beurre d’arachide pour toutes nos grillades préférées. Cette sauce apporte une touche thaïlandaise à la sauce barbecue traditionnelle et vous offre la garantie de plaire à tout le monde, peu importe où et quand vous décidez de la servir. Lisez la suite pour notre recette, ainsi que des idées pour quelques touches supplémentaires que vous pouvez apporter à cette sauce inventive, en jouant avec différents beurres de noix Ezra Cohen Montréal.

Sauce barbecue au beurre d’arachide

Ingrédients:

• 1 tasse de beurre d’arachide lisse
• 1 tasse de ketchup
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 4 cuillères à soupe de moutarde jaune
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Flocons de piment rouge broyés à souhait

Préparation:

Etape 1 : mélangez le beurre d’arachide et le ketchup jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses et parfaitement combinés. Puis, ajoutez les autres ingrédients. Ajustez la quantité de flocons de piment rouge broyé, selon le degré dont vous souhaitez que votre sauce soit épicée.

Etape 2 : Versez le mélange dans une petite casserole et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes ou jusqu’à épaississement.

Etape 3 : laissez refroidir à température ambiante et dégustez!

Envie de la modifier un peu? Échangez le beurre d’arachide contre notre beurre de noix du Brésil, notre beurre d’amande naturel ou notre beurre de noix de cajou naturel. Tous apporteront une saveur unique et complexe à votre sauce barbecue, qui la rendra totalement onctueuse et délicieuse.

Que manger avec votre sauce barbecue?

La sauce barbecue au beurre d’arachide est incroyablement polyvalente, mais nous avons quelques différentes façons de la déguster. Voici quelques suggestions pour votre prochain barbecue.

Des Brochettes grillées

Coupez des morceaux de poulet ou de bœuf en morceaux de la taille d’une bouchée. Prenez la moitié de votre sauce barbecue au beurre d’arachide et mettez-la dans un bol avec de la viande. Laissez mariner pendant au moins une demi-heure. Une fois marinée, mettez la viande sur des brochettes et grillez-les en arrosant avec le reste de votre sauce pendant la cuisson.

Sandwichs au poulet grillé

Faites mariner les poitrines de poulet dans la sauce barbecue au beurre d’arachide, puis faites cuire sur le gril. Mettez le poulet sur une brioche en tranches et garnissez de laitue, de tomate et d’oignon rouge.

Tofu grillé aux arachides

Sortez le tofu de l’emballage et coupez-le en six bandes. Enveloppez dans une serviette et placez quelque chose de lourd au dessus – laissez reposer pendant au moins une demi-heure. Puis, faites mariner le tofu dans la moitié de votre sauce barbecue au beurre d’arachide pendant 15 minutes, ensuite mettez-le sur un gril mi-chaud préalablement badigeonné d’huile. Faites griller les tranches de tofu pendant 2 minutes de chaque côté, puis faites refroidir avec le reste de la sauce. Dégustez-les seuls ou faites-en un sandwich.

Pour plus de recettes géniales d’Ezra Cohen, diplômé de McGill et fondateur des beurres de noix préférés d’Amérique du Nord, consultez le reste de notre blog de recettes.