At Ezra Cohen Montreal, there’s pretty much nothing that we won’t try to elevate with nut butter. And sometimes, you just strike gold. Case in point: this vegan cashew butter soup.

Cashew butter is an excellent ingredient for amping up vegan recipes, providing a creamy substitute for dairy and adding richness through the inherently buttery taste of cashews themselves. We’ve taken those elements and gone a step further too, adding pumpkin, spices, and some deliciously succulent roasted garlic. Don’t be fooled by the pumpkin, either—this vegan cashew butter soup is an excellent choice all year round, and the perfect accompaniment to a gooey vegan grilled cheese. Here’s how to make it.

Ingredients

• 3 cloves garlic
• 4 tbsp Ezra Cohen Montreal Natural Cashew Butter
• 1 tbsp olive oil
• 1 small sweet onion, chopped
• 4 cups vegetable stock
• 15oz can unsweetened pumpkin puree
• 1 tsp dried rosemary
• 1 tsp dried basil
• 1/2 tsp turmeric
• ¼ cup roasted cashews, chopped for garnish
• Salt and pepper

Directions

1. Start by roasting your garlic. Leave most of the skin on and chop off a little bit at the top of each clove. Then roast in a 400-degree oven for 20 to 25 minutes, or until fragrant and soft. Be sure to check on your cloves regularly so they don’t burn.
2. Squeeze the garlic out of its skin. In a food processor, blend together roasted garlic and cashew butter until smooth.
3. Put a stockpot over medium heat. Add olive oil and allow to get hot, then add your chopped onion. Cook, stirring occasionally until onion is translucent—this should take about eight to ten minutes. Once done, add in your roasted garlic and cashew butter puree and whisk to combine. Then add in your veggie stock, unsweetened pumpkin puree, and herbs. Season to taste with salt and pepper.
4. Cover your soup and let simmer for about seven minutes, then remove from the stovetop. If you want a thinner consistency, use an immersion blender to further blend the soup right in the pot. You could also take out half of the soup and blend it in the food processor or a blender and then add it back to the pot, but be sure to let it cool a little bit before doing so. Serve topped with chopped roasted cashews and enjoy. Want to take it a step further? Add a drizzle of coconut cream as well!

Ezra Cohen, McGill University graduate and founder of Ezra Cohen Montreal, is all about healthy recipes that taste way more indulgent than they are. Follow along on our recipe blog for more great nut butter driven recipes, and enjoy nutritious food that never sacrifices on flavor.

Le beurre d’amande naturel Ezra Cohen Montréal est génial pour de nombreuses choses, y compris pour ajouter une touche nutritionnelle et de saveur aux tartinades salées et aux trempettes! Nous aimons utiliser le beurre d’amande dans les trempettes car il apporte une complexité de saveur unique sans atténuer les autres ingrédients. C’est une évidence que l’on observe particulièrement dans notre recette de trempette aux betteraves et au beurre d’amande, où notre beurre d’amande crémeux est mixé avec des betteraves grillées, des agrumes et des épices, pour donner un apéritif ou une collation véritablement additif.

Que vous ayez une fête de prévu ou que vous souhaitiez simplement une trempette saine à portée de main pour les repas et les collations, cette trempette aux betteraves et au beurre d’amande vous confère la garantie du bon choix. Servez-la à côté de crudités ou accompagnée de chips de pita, ou, étalez-la sur des toasts puis garnissez de zeste de citron supplémentaire pour un petit-déjeuner rapide et facile. Quel que soit la façon dont vous souhaiteriez la savourer, nous savons que vous l’aimerez.

Trempette de betteraves au beurre d’amandes, citron et chili

Ingrédients

• 6 grosses betteraves
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge + filet d’huile d’olive pour rôtir
• 2 c. à soupe de beurre d’amande naturel Ezra Cohen Montréal
• 2 gousses d’ail
• Jus et zeste d’un citron
• ½ cuillère à café de poudre de chili
• ½ cuillère à café de sel de mer
• ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• Garnitures (facultatif)
• Amandes hachées
• Oignons verts hachés
• Persil frais
• Petits légumes verts
• Feta (fromage)
• Des graines de tournesol

Préparation

1. Préchauffez le four à 400 degrés Fahrenheit. Pendant que votre four chauffe, épluchez les betteraves, enlevez les extrémités et coupez-les en quartiers. Mettez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie que vous avez préalablement tapissé de papier sulfurisé, puis arrosez d’huile d’olive et d’une pincée de sel et de poivre. Faites rôtir pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Une fois terminé, retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes.
2. Dans un robot culinaire, mixez tous les ingrédients, y compris les betteraves rôties. Si votre trempette est trop épaisse, arrosez-la d’eau ou d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Dès que c’est prêt, versez la trempette dans un bol et recouvrez-la de votre garniture préférée.

Après avoir servi, conservez la trempette restante dans un bol hermétique au réfrigérateur. Elle restera fraiche pendant environ une semaine, si vous arrivez à la faire durer aussi longtemps!

Il existe de nombreuses manières de faire preuve de créativité avec le beurre d’amande. Découvrez d’autres recettes à base du beurre d’amande d’Ezra Cohen Montréal, y compris des tasses Kéto au beurre d’amande, des parfaits sains et nutritifs au beurre d’amande, et notre imbattable gâteau au beurre d’amande et au chocolat noir. Aussi, vous pouvez ajouter facilement du beurre d’amande naturel Ezra Cohen aux recettes habituelles que vous aimez, comme les smoothies, les cookies, le pain aux bananes et les vinaigrettes. Profitez-en!

Manger quelque chose de céto ne devrait pas signifier renoncer aux sucreries – dans le cas d’espèce, ces incroyables bombes de tarte aux pacanes! Remplies de bonnes protéines, de matières grasses, et sans aucun sucre ajouté, ces mignonnes petites boules sont exactement ce dont vous avez besoin pour satisfaire votre dent sucrée, sans sacrifier votre progression dans le régime céto. Et elles sont si délicieuses, que vous n’êtes même pas tenus de suivre le régime céto pour en profiter.

Nous voulions rendre nos grosses bombes de tarte aux noix de pécan un peu plus spéciales, alors nous avons utilisé notre très adoré beurre de praline aux noix de pécan Ezra Cohen Montréal comme liant. Elles sont super faciles à faire, et nous savons que vous les aimerez autant que nous. Voici ce que vous devez faire.

Bombes de tarte aux noix de pécan

Ingrédients

• ½ tasse de pacanes hachées
• ¼ tasse de beurre de praline aux noix de pécan Ezra Cohen Montréal
• 3 cuillères à soupe de farine de noisette, de farine d’amande ou autre farine sans blé de votre choix
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée non sucrée
• 1 cuillère à soupe de graines de lin
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
• 1 ½ cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café d’huile de coco
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille sans sucre
• Pincée de sel

Préparation

1. Hachez vos pacanes si elles ne sont pas pré-hachées. Vous pouvez le faire avec un couteau ou en les faisant passer dans le robot culinaire. Notez que la mesure de ½ tasse se réfère aux pacanes déjà hachées et non à celles entières.

2. Une fois les pacanes hachées, mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire et broyez-les pendant 1 à 2 minutes. Le mélange obtenu doit être friable, avec l’huile bien dispersée dedans. Faites quand même attention à ne pas trop broyer, car vous ne voulez pas que votre mélange soit trop crémeux ou comme du beurre de noix.

3. Divisez le mélange en petites boules de taille égale, à l’aide de vos mains ou d’une cuillère à cookies. Vous devriez être en mesure de faire environ 10 boules. Placez-les sur une assiette ou une plaque à pâtisserie, couvrez-les d’un film plastique, et mettez-les au réfrigérateur pour les faire durcir pendant au moins 30 minutes avant de les manger.

Facultatif: roulez chaque boule dans une fine couche de pacanes hachées ou de copeaux de noix de coco non sucrés, avant de les mettre au réfrigérateur pour leur refroidissement.

Conservez vos bombes de tarte aux noix de pécan dans un récipient hermétique au réfrigérateur ou au congélateur, et sortez-en une à chaque fois que vous avez une de ces envies sucrées. Les bombes resteront fraîches pendant environ une semaine.

Chez Ezra Cohen Montréal, nous nous sommes engagés à vous aider à atteindre vos objectifs nutritionnels avec des recettes saines, qui ne semblent être que des délices. Revenez régulièrement sur notre blog pour découvrir de nouvelles recettes géniales et contactez-nous si vous avez des questions.

Une alimentation simple et saine est la pierre angulaire de tout ce que nous faisons et de tout ce en quoi nous croyons ici à Ezra Cohen Montréal, il n’est donc pas surprenant que nous apprécions une bonne salade. Et que nécessite une bonne salade? Eh bien, à part les fruits et légumes frais, les légumes verts à feuilles foncées et un bon croquant, la salade parfaite a besoin d’une vinaigrette super savoureuse – et celle-ci, faite avec notre beurre d’amande naturel, ne déçoit certainement pas!

Les beurres de noix se prêtent très bien aux vinaigrettes, car ils sont intrinsèquement riches et crémeux. En ajoutant quelques ingrédients très simples (et en laissant assez de place à l’improvisation), vous pouvez créer une vinaigrette délicieuse et saine en quelques minutes seulement. Voici comment procéder.

Vinaigrette au beurre d’amande avec ail et citron vert

Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients frais pour cette vinaigrette addictive:

• 3 c. à soupe de beurre d’amande naturel Ezra Cohen Montréal
• 4 cuillères à soupe d’huile d’avocat (ou d’huile d’olive)
• Jus et zeste d’un citron vert
• 1 petite gousse d’ail émincée très finement
• ¼ tasse d’eau filtrée
• 1 pincée de sel et poivre

Pour faire votre vinaigrette au beurre d’amande, mettez tous les ingrédients ensemble et mélangez-les (oui, c’est aussi simple que cela!). Vous pouvez aussi fouetter le mélange dans un bol, le faire passer dans un mixeur ou robot culinaire et broyer, ou mettre tous les ingrédients dans un pot Mason Jar et secouer vigoureusement. Conservez votre vinaigrette dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Vous voulez la modifier? Il y a de nombreuses façons dont vous pouvez ajuster cette vinaigrette afin d’obtenir différents profils de saveur. Par exemple, ajoutez 1/3 tasse d’herbes finement hachées (la coriandre ou le persil sont tous deux d’excellents choix), échangez le citron vert contre un citron ordinaire ou donnez-lui un coup de fouet avec une demi-cuillère à café de sriracha. Vous pouvez également utiliser un beurre de noix différent, comme notre beurre de noix de cajou naturel ou le beurre de noix du Brésil.

Cette vinaigrette va bien avec n’importe quelle salade. Nous l’aimons particulièrement sur une salade de quinoa d’inspiration asiatique, avec du chou, de l’edamame, des carottes fraîchement hachées, des tomates cerises et de l’oignon rouge, de la coriandre fraîchement hachée et une poignée d’amandes crues hachées.

Consultez le reste de notre blog de recettes pour toute l’inspiration dont vous avez besoin pour créer des repas, friandises et collations totalement sains et savoureux avec des beurres de noix. Ezra Cohen, diplômé de l’Université McGill, fournit des conseils d’initiés et des informations nutritionnelles, afin que vous puissiez faire les bons choix pour votre style de vie. Vous cherchez d’autres excellentes recettes à base de beurre d’amande? Essayez notre gâteau au chocolat noir et au beurre d’amande, fait avec une saine farine de blé entier, et assez de chocolat noir riche!