Ezra Cohen, diplômé de McGill et fondateur d’Ezra Cohen Montréal, jette toujours un œil dans ses racines lorsqu’il vient avec de nouvelles recettes. Alors, lorsque le temps est venu de s’attaquer au fudge au chocolat et aux pistaches, il savait qu’il devait s’inspirer de son alma mater favori.

Montréal est une communauté gastronomique prospère, ce qui est une excellente nouvelle pour les étudiants de McGill. Bien que les cours tôt le matin, et les études tard le soir puissent nécessiter un déplacement vers l’une des salles à manger du campus, il y a plus qu’assez d’opportunités pour profiter de toute la délicieuse créativité de la ville environnante. Et cette recette de fudge à la pistache incorpore certaines des bouchées favorites d’Ezra, de son temps passé hors du campus, dans la Cité des Saints.

Le fudge aux pistaches d’Ezra apporte deux grandes inspirations de ses années à McGill: les graines de sésames situés sur les bagels de Montréal et la garniture de bretzel provenant du cornet enrobé de chocolat préféré d’Ezra à la Diperie. Combinez cela avec des pistaches parfaitement rôties et du chocolat bien noir, et vous obtenez la bouchée la plus délicieuse de ce côté de la frontière canado-américaine.

Comment faire du fudge aux pistaches avec du sésame et des bretzels

Ingrédients

• 1 et ¼ tasses de pistaches décortiquées et rôties
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 2 cuillères à café de sucre
• 12 onces de chocolat noir à 70%, haché
• 1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré
• Pincée de sel
• 2 tasses de bretzels en miniature, grossièrement hachés

Instructions

1. Mettez ¼ de tasse de pistaches dans le robot mixeur et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient hachées. Faites attention à ne pas les broyer trop finement – vous ne voulez pas qu’elles deviennent de la poudre. Ajoutez les graines de sésame et le sucre, mélangez-les et réservez.

2. Dans une casserole à feu doux, faites fondre ensemble le chocolat noir, le lait concentré sucré et le sel. Pendant que le mélange fond, mettez la tasse de pistaches restante dans un sac en plastique et utilisez un rouleau à pâtisserie ou un autre outil lourd pour les briser en des morceaux légèrement plus petits. Ajoutez les noix au mélange de chocolat fondu.

3. Versez le mélange de chocolat dans un plat de cuisson de 9 pouces, recouvert de papier sulfurisé pour un retrait facile plus tard. Lissez le dessus, puis saupoudrez-le généreusement du mélange de pistaches et de sésame, puis de bretzels en miniatures hachés.

4. Laissez le fudge refroidir à température ambiante, puis mettez-le au frais pendant quatre heures au moins. Une fois prêt, découpez en carrés et savourez!

Vous voulez ajouter votre patte personnelle au fudge aux pistaches inspiré de McGill? Le campus et Montréal offrent plusieurs autres sources d’inspiration. Un exemple concret: mélangez les graines de sésame et les bretzels, puis combinez vos ¼ de tasse de pistaches avec une cuillère à soupe de sirop d’érable et une touche de poudre d’espresso pour le fudge, rappelant ainsi le latte d’érable du Café Humble Lion de Montréal. Miam!

Pour plus de belles recettes d’Ezra Cohen Montréal (y compris celle de notre fudge au beurre de noix de pécan praliné que les fans adorent), consultez notre blog de recettes.

Le temps se rafraîchit, les feuilles changent de couleur et nos experts d’Ezra Cohen Montréal concoctent nos recettes préférées à base de beurre de praline aux noix de pécan, en l’honneur de la saison d’automne. Essayez-en un – ou les trois! – et emmenez votre jeu de beurre de noix à un niveau supérieur.

Fudge au beurre de praline aux noix de pécan

Idéal pour: les Cadeaux des fêtes et tables de desserts.

Ce dont vous aurez besoin:

• 1 tasse de beurre non salé
• 1 tasse de beurre de praline aux noix de pécan Ezra Cohen Montréal
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café de sel
• 4 tasses de sucre en poudre

Préparation:

• Mélangez le beurre non salé et le beurre de praline aux noix de pécan dans une casserole, à feu moyen. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.
• Une fois à ébullition, retirez immédiatement la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille, puis le sel.
• Tamisez ensuite le sucre en poudre dans le mélange en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement lisse.
• Versez le contenu de la casserole dans un plat de cuisson 8 × 8 légèrement graissé, couvrez-le d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Une fois refroidi, tranchez votre fudge en petits carrés.

Chocolat chaud au beurre de praline aux noix de pécan

Parfait pour: un régal après le dîner près de la cheminée

Ce dont vous aurez besoin:

• 1 boîte (13 oz) de crème entière de coco
• ¼ tasse de lait de votre choix (un produit laitier ou non fonctionnera)
• 3,5 oz de pépites de chocolat semi-sucrés
• ¼ tasse de beurre de praline aux noix de pécan Ezra Cohen Montréal
• 3 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Une pincée de cannelle

En option: de la crème fouettée pour la garniture.

Préparation:

• Dans une casserole, à feu moyen, faites chauffer ensemble la crème de coco, le lait, les pépites de chocolat, le beurre de praline aux noix de pécan et le sucre.
• Une fois le mélange homogène et lisse, fouettez-le avec la poudre de cacao, la vanille puis la cannelle.
• Retirez la casserole du feu et versez le contenu dans des tasses.
• Garnissez-les de crème fouettée et d’un autre saupoudrage de cannelle.

Beurre de praline aux noix de pécan & Smoothie de banane

Parfait pour: un petit déjeuner rapide avant une parfaite randonnée d’automne.

Ce dont vous aurez besoin:

• Banane (fraîche ou surgelée)
• 1 tasse de lait (un produit laitier ou non fonctionnera)
• ¼ tasse de beurre de praline aux noix de pécan Ezra Cohen Montréal
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 tasse de glaçons

En option: Mini pépites de chocolat semi-sucrés pour la garniture.

Préparation:

• Mélangez tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse
• Garnissez le mélange de mini pépites de chocolat si vous le souhaitez.

Ezra Cohen, diplômé de McGill et fondateur d’Ezra Cohen Montréal, est passionné par la bonne cuisine facile à préparer. Essayez dès aujourd’hui nos variétés de beurres de noix (y compris notre beurre de praline aux noix de pécan que nos fans adorent!), puis consultez notre blog de recettes, pour découvrir des idées rapides et délicieuses que toute la famille adorera.

Ezra Cohen, McGill graduate and founder of Ezra Cohen Montreal, is always looking back in his roots when coming up with new recipes. So when it came time to tackle pistachio chocolate fudge, he knew he had to bring in some inspiration from his favorite alma mater.

Montreal is a thriving food community, which is great news for McGill students. While early morning classes and late-night studying might necessitate a trip to one of the campus dining halls, there is more than enough opportunity to enjoy all of the delectable creativity in the surrounding city. And this pistachio fudge recipe incorporates some of Ezra’s own favorite off-campus bites from his time in The City of Saints.

Ezra’s pistachio fudge brings in two big inspirations from his McGill years: the sesame seeds atop Montreal bagels and the pretzel topping from Ezra’s favorite chocolate-dipped cone at La Diperie. Combine that with perfectly roasted pistachios and deep dark chocolate and you get the most delicious bite this side of the Canada-U.S. border.

How to Make Pistachio Fudge with Sesame and Pretzels

Ingredients

1 ¼ cup shelled and roasted pistachios

1 tablespoon toasted sesame seeds

2 teaspoons sugar

12 ounces 70% dark chocolate, chopped

1 (14 ounce) can sweetened condensed milk

Pinch of salt

2 cups roughly chopped miniature pretzels

Directions

1. Put ¼ cup pistachios in food processor and pulse until chopped. Be careful not to pulse too finely—you don’t want it to become a powder. Mix in sesame seeds and sugar and set aside.

2. In a saucepan over low heat, melt together the dark chocolate, sweetened condensed milk, and salt. While it’s melting, put the remaining cup of pistachios is a plastic bag and use a rolling pin or another heavy device to break up the pieces into slightly smaller chunks. Add nuts to melted chocolate mixture.

3. Pour the chocolate mixture into a 9-inch baking pan fitted with parchment paper for easy removal later. Smooth the top, then generously sprinkle it with the pistachio and sesame mixture and chopped miniature pretzels.

4. Let the fudge cool to room temperature and then refrigerate for at least four hours. Once ready, cut into squares and enjoy!

Want to put your own spin on this McGill-inspired pistachio fudge? The campus and Montreal offer plenty of other inspiration. Case in point: nix the sesame seeds and pretzels and combine your ¼ cup pistachios with a tablespoon of maple syrup and a touch of espresso powder for fudge that’s reminiscent of the maple latte at Montreal’s Café Humble Lion. Yum!

For more great recipes from Ezra Cohen Montreal (including our fan-favorite Praline Pecan Butter Fudge), check out the rest of our recipe blog.

As you could probably guess, we eat a lot of nut butter here at Ezra Cohen Montreal. And lately, we’ve been particularly enamored with our roasted pecan butter, enhanced with the sweet richness of pralines.

Nothing says fall like pecans. These velvety smooth nuts have an intense depth of flavor and can more than hold their own next to other seasonal staples (we’ll take pecan pie over pumpkin pie any day of the week). They’re also immensely good for you. Below, we’ll tackle the topic of pecan butter nutrition and share some of our favorite pecan butter uses so that you can enjoy even more of the good stuff.

Pecan Butter Health Benefits

Looking at nutritional content alone, pecan butter is one of the healthiest nut butters that you can eat. That’s because pecans are naturally stocked with a wide range of necessary vitamins and minerals—more than 19 of them, in fact!—including potassium, fiber, and vitamin E. And while it’s slightly higher in fat than other nut butter varieties, it’s also chockful of omega-3 and omega-6 fatty acids, both of which are integral to a healthy diet.

When you eat pecan butter, you get more than just great flavor—you also get a ton of health benefits. These include:

• Support for cardiovascular and digestive health
• Assistance with weight loss
• Minerals that keep teeth and bones strong
• A boost for your immune system
• Reduced blood pressure

Working more pecan nut butter into your diet is a simple way to get more of the things that your body needs, and it certainly doesn’t hurt that it tastes great too. As for ways to enjoy it beyond just eating it off the spoon, we’ve got some ideas.

Creative Uses for Pecan Nut Butter

As our recipe guru, Ezra Cohen, McGill University graduate and founder of Ezra Cohen Montreal, is always figuring out new and creative uses for our nut butters. Here are two of his (and our) favorite ways to enjoy pecan butter!

Top your breakfast. Warm up a tablespoon of Ezra Cohen Montreal Praline Pecan Butter for 15 seconds in the microwave and then drizzle it on pancakes and waffles, or stir it into yogurt and put it in a bowl with fruit and granola for a nutritious parfait.

Bake with it. Add Praline Pecan Butter to your favorite cookies, bread, and other baked good recipes. A ribbon of pecan nut butter in a healthy banana bread simply cannot be beat.

Try Ezra Cohen Praline Pecan Butter Today

Ready to enjoy? Check out our Praline Pecan Butter and other nut butter varieties, and don’t forget to check out our recipe blog for even more quick and delicious ways to use nut butters!