Chez Ezra Cohen Montréal, nous nous considérons comme des experts en matière de beurre de noix. Et cela inclut notre capacité à répondre à vos questions sur les différences nutritionnelles entre le traditionnel beurre d’arachide et les autres beurres de noix.

Il n’est pas toujours facile de faire des choix nutritifs pour vous et votre famille. Les informations sur la valeur nutritive des emballages peuvent être assez déroutantes, particulièrement lorsque vous essayez de comparer celles de différents articles.

Les beurres de noix – le beurre d’arachide y compris – constituent un excellent complément à une alimentation saine. Ils sont pleins de protéines et de graisses insaturées saines, qui maintiennent votre corps fort et fournissent un solide coup de pouce nutritionnel aux collations et aux repas. Cela dit, le beurre d’arachide et les autres beurres de noix ne sont pas tous exactement pareils. Alors où sont les différences? Creusons.

Beurre de noix vs beurre d’arachide

Le beurre d’arachide traditionnel est un produit incontournable dans les garde-mangers américains depuis des décennies (en fait, Ezra Cohen, diplômé de l’Université McGill et fondateur d’Ezra Cohen Montréal fonde ses recettes sur un amour de longue date de cet aliment de base du garde-manger). Récemment, cependant, de nouveaux beurres de noix ont volé la vedette au beurre d’arachide. Aujourd’hui, vous êtes tout aussi susceptible de trouver un pot de beurre de noix de cajou crémeux ou d’amande sur la table de quelqu’un que vous en trouverez un pot de beurre d’arachide standard.

La première différence que vous trouvez généralement entre les beurres d’arachide et les autres beurres de noix est le prix. Les arachides coûtent moins cher que de nombreuses autres noix, vous dépenserez donc souvent moins pour le beurre d’arachide que pour quelque chose comme le beurre de noix du Brésil. En plus du coût des ingrédients clés, les écarts de prix sont également liés à la qualité et aux combinaisons de saveurs créatives.

En dehors du coût, les grandes différences entre le beurre d’arachide et les beurres de noix sont nutritionnelles. Voici comment ils les comparent par cuillère à soupe.

* Toutes les informations nutritionnelles concernent une cuillère à soupe (16 grammes) de variétés ordinaires.

Quel est le choix le plus sain?

Si vous ne vous contentez que des chiffres, il semblerait qu’il n’y ait clairement pas de vainqueur entre le beurre d’arachide et les autres beurres de noix. Tous vous offriront une bonne dose de fibres et de protéines avec des quantités limitées de sucre, et tous sont relativement faibles en termes de glucides. En ce qui concerne les matières grasses, gardez à l’esprit que les quantités incluent à la fois les graisses saturées et leurs homologues sains – les graisses insaturées. Généralement, vous trouverez des quantités plus élevées de graisses insaturées que les graisses saturées dans les beurres de noix et le beurre d’arachide.

Cependant, il existe un certain nombre d’avantages bénéfiques à long terme pour la santé, en choisissant des beurres de noix plutôt que du beurre d’arachide. Plusieurs beurres de noix offrent une dose extrêmement élevée de graisses saines et de fibres, deux composants responsables de la réduction du risque de maladie cardiaque et de la production du «bon» cholestérol. Ils peuvent même réduire le risque d’apparition du diabète de type II.

Le verdict: il y a certainement des différences, mais dans l’ensemble, tout type de beurre de noix est bon pour vous! Faites-vous plaisir avec modération, car le beurre d’arachide et les autres beurres de noix peuvent faire partie d’un plan de repas bien équilibré. Besoin de quelques inspirations de recette? Consultez notre blog ou Instagram!

Ezra Cohen, diplômé de l’Université McGill et fondateur d’Ezra Cohen Montréal, est de retour sur le blog de recettes avec tous les trucs et astuces dont vous avez besoin pour faire des beurres de noix lisses, crémeux et tellement savoureux. Donc, si vous êtes intéressé par la conception de votre propre beurre de noix à la maison, lisez la suite pour les conseils de l’expert, dont vous voudriez avoir la primeur.

La parfaite recette de beurre de noix, tout comme celle d’une pâte à crêpe ou d’un gâteau, est une question de qualité de vos ingrédients. Les beurres de noix, même ceux ayant des ajouts de saveurs, sont en fait extrêmement faciles à faire. Vous avez juste besoin de vous assurer que vous utilisez les meilleurs noix et compléments que vous pouvez trouver. Avant d’en venir à une recette, passons en revue deux des questions les plus courantes que nous avons tendance à entendre concernant les beurres de noix faits maison.

Quel type de noix pouvez-vous utiliser pour le beurre de noix?

Si vous pouvez le rêver, vous pouvez le faire! Presque toutes les noix peuvent être transformées en de délicieux beurres de noix, des arachides et noisettes aux noix de cajou et pistaches. Expérimentez-les et voyez ceux que vous aimez le plus.

Pouvez-vous utiliser du lait ou de l’eau pour rendre le beurre de noix plus crémeux?

Sautez le lait et l’eau, car ils peuvent rendre votre beurre de noix granuleux. En fait, sautez aussi l’huile, car les noix libèrent leurs huiles naturelles lorsqu’elles sont broyées. Si vous voulez une onctuosité supplémentaire, ajoutez une touche d’huile à la fin, après que votre beurre soit complètement lisse.

Recette basique de beurre de noix

(Pour 1/3 tasse de beurre de noix)

Cette recette utilise des amandes, mais vous pouvez les remplacer avec n’importe quelle noix de votre choix. Lors de la sélection de votre noix, assurez-vous simplement qu’elle est crue et non rôtie et / ou salée.

Ce dont vous avez besoin:

• 1 tasse d’amandes crues
• Une pincée de sel marin

Préparation :

• Faites griller les amandes pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 350 degrés. Assurez-vous de ne pas les brûler, car vous voulez juste qu’ils deviennent un peu aromatiques. Ensuite, laissez-les refroidir complètement.
• Broyez les amandes grillées dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse jusqu’à consistance crémeuse. La durée est variable selon le cas. Une fois que vous avez atteint une bonne consistance, saupoudrez de sel marin.

Et c’est tout! Une fois que vous avez terminé la deuxième étape, vous pouvez aller plus loin en ajoutant des extras, comme une touche de vanille et de cannelle, un peu de miel ou même du cumin. Transférez le beurre de noix préparé dans un pot de type Mason Jarre et mettez-le au réfrigérateur. Il durera jusqu’à quatre semaines (si vous ne finissez pas de le manger avant).