Soupe végétarienne au beurre de cajou avec de l’ail rôti et de la citrouille d’Ezra Cohen Montréal

Chez Ezra Cohen Montréal, il n’y a quasiment rien que nous n’essaierons pas de rehausser avec du beurre de noix. Et parfois, vous venez juste de toucher l’or. A titre d’exemple, cette soupe végétarienne au beurre de cajou.

Le beurre de cajou est un excellent ingrédient pour amplifier les recettes végétariennes, car il offre un substitut crémeux aux produits laitiers et ajoute de la richesse grâce au goût intrinsèquement beurré des noix de cajou elles-mêmes. Nous avons pris ces éléments et sommes allés encore plus loin en ajoutant de la citrouille, des épices et de l’ail rôti délicieusement succulent. Ne vous faites pas avoir par la citrouille non plus ; cette soupe végétarienne au beurre de cajou est un excellent choix durant toute l’année, et l’accompagnement parfait d’un fromage fondant grillé et végétalien. Voici comment la réaliser.

Ingrédients

• 3 gousses d’ail
• 4 c. à soupe de beurre de noix de cajou naturel Ezra Cohen Montréal
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 petit oignon doux, haché
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 15 oz de purée de citrouille non sucrée
• 1 c. à café de romarin séché
• 1 c. à café de basilic séché
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• ¼ tasse de noix de cajou grillées, hachées pour la garniture
• Sel et poivre

Instructions

• Commencez par rôtir votre ail. Laissez la majeure partie de la peau et coupez un peu le haut de chaque gousse. Ensuite, faites rôtir dans un four à 400 degrés pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé et doux. Assurez-vous de vérifier régulièrement vos gousses afin qu’elles ne brûlent pas.
• Faites sortir l’ail de sa peau en la pressant. Au robot culinaire, mélangez l’ail rôti et le beurre de noix de cajou jusqu’à consistance lisse.
• Mettez une marmite à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et laissez chauffer, puis, ajoutez votre oignon haché. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’oignon soit translucide ; cela devrait prendre environ huit à dix minutes. Une fois cela fait, ajoutez votre purée d’ail rôti et de beurre de cajou, puis fouettez pour mélanger. Ajoutez ensuite votre bouillon de légumes, la purée de citrouille non sucrée et les herbes. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
• Recouvrez votre soupe et laissez mijoter pendant environ sept minutes, puis retirez-là de la cuisinière. Si vous voulez une consistance plus fine, utilisez un mixeur plongeant pour mélanger davantage la soupe directement dans la casserole. Vous pouvez également retirer la moitié de la soupe et la mélanger au robot culinaire ou au mixeur, puis la remettre dans la casserole, mais assurez-vous de la laisser refroidir un peu avant de le faire. Servez la soupe garnie de noix de cajou grillées hachées et dégustez. Vous voulez aller plus loin? Ajoutez-y un filet de crème de noix de coco!

Ezra Cohen, diplômé de l’Université McGill et fondateur d’Ezra Cohen Montréal, s’intéresse fortement aux recettes saines qui sont aussi délicieuses. Suivez notre blog de recettes pour découvrir d’autres recettes plus géniales à base de beurre de noix, et savourez des aliments nutritifs qui ne sacrifient jamais la saveur.